Liškovo-kroupové ragú s Ventoux rosé
Všechno to začalo v lese. Pomalý krok po mechu, světlo mezi stromy a tichý zvuk, když nůž čistí a krájí lišky. Není to jen o houbách, je to o chvíli klidu, kterou si člověk přinese domů. Podzim si žádá jídla, která zahřejí, provoní kuchyni a přesto neztratí lehkost. Liškové kroupové ragú je přesně takové - zemitá chuť ječmene, jemná oříšková chuť lišek a šťavnatost pečené zeleniny tvoří harmonii, která si žádá růžové víno s charakterem.
Na první pohled prosté jídlo - lišky, kroupy, máslo, bylinky, ale v pomalém tempu a s trochou vína se z něj stane ragú s nečekanou hloubkou.
Ventoux rosé Dauvergne Ranvier, naše zatím poslední novinka, přináší vše, co podzimní talíř potřebuje - svěží ovocnost červených plodů, decentní květinový tón a jiskrnou kyselinku, která vyváží hutnost liškového ragů. Víno z podhůří Mont Ventoux spojuje slunce Provence s chladivým větrem z Alp. Díky tomu je živé, ale ne přehnané. Ideální parťák k jídlu, které spojuje les, pole a stůl.
Podzimní jídlo s francouzským šarmem. Zemitost krup, vůně lesních hub a hebkost růžového vína - tohle jídlo má duši. Ideální oběd pro chvíle, kdy venku prší, a kuchyní se line vůně tymiánu a másla.
- Suroviny pro 4 osoby
• 250 g krup (nejlépe ječné, perličky)
• 300 g čerstvých lišek (mohou být i mražené nebo sušené, ale namočené)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 menší mrkev
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 2 lžíce másla + 2 lžíce olivového oleje
• 100 ml suchého bílého vína (klidně i trochu Ventoux rosé)
• 200 ml zeleninového vývaru
• Sůl, čerstvě mletý pepř
• Petrželka, citrón a citrónová kůra na dokončení
- Postup
1. Příprava krup:
Kroupy nejdříve pořádně propláchneme a necháme ideálně přes noc namočené. Následující den je uvaříme do měkka v osolené vodě - měly by zůstat jemně pevné, ne rozvařené. Slijeme a dáme stranou.
2. Základ ragú:
V hluboké litinové pánvi nebo kastrolu rozehřejte směs másla a oleje. Přidejte drobně nakrájenou cibuli a pomalu restujte dozlatova. Nespěchejte, právě tento moment dává jídlu hloubku.
3. Zelenina a houby:
Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a zarestujte. Po chvíli přidejte nadrobno nasekaný česnek, zamíchejte a vyčkejte až se rozvoní. Právě to je ta chvíle, kdy vkládáme očištěné lišky. Restujte na středním plameni, dokud houby nepustí šťávu a ta se téměř neodpaří.
4. Dochucení a prolnutí chutí:
Přilijte bílé víno (nebo pár lžic růžového Ventoux), krátce provařte a poté zalijte zeleninovým vývarem. Vložte snítku tymiánu, lehce osolte a opepřete. Nechte dusit asi 10-15 minut.
5. Spojení s kroupami:
Následně vmíchejte uvařené kroupy a nechte je v ragú prohřát, aby nasály chuť omáčky. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat jěště trochu vývaru.
6. Závěr:
Ochutnejte a podle vašeho uvážení dochuťte solí a pepřem. Na talíři vše posypte nasekanou petrželkou a trochou nastrouhané citrónové kůry - dodá jídlu krásnou jiskru a svěžest.
Tip Perfekt víno:
Ragú chutná nejlépe druhý den - chutě se propojí a zintenzivní. Skvělý doplněk? Křupavý bílý chléb a kapka dobrého olivového oleje s pár zrníčky mořské soli.
No a k tomu všemu sklenka růžového Ventoux vychlazeného na 10-12°C, ideálně ve větší sklenici, aby se rozvinula jeho vůně.
Liškovo-kroupové ragú je jídlo o pomalosti, trpělivosti a chuti nechat jídlo promluvit.
Dobrou chuť.
