Telecí medailonky s jemnou smetanovou omáčkou, glazovanou karotkou, dušenými boby a pečenými brambory.
Telecí maso je samo o sobě zážitek – jemné, šťavnaté, elegantní. Když se spojí s máslovou smetanovou omáčkou, lehce nasládlou glazovanou karotkou a svěžími boby, vznikne pokrm, který působí výjimečně, ale zároveň není přehnaně komplikovaný. Právě takové recepty máme rádi – ty, které umí spojit komfort, noblesu i přirozenost v jednom.
Jestli má nějaký pokrm schopnost zvednout náladu už při servírování, jsou to právě telecí medailonky. Když se opečou dozlatova, zavoní celý byt a člověk hned ví, že ho čeká něco speciálního. Zatímco se omáčka redukuje a zelenina glazuje v másle, kuchyně získá atmosféru, která připomíná francouzskou domácnost.
Tento talíř je ideální na klidné nedělní vaření, kdy chcete zapůsobit, ale nechcete u plotny strávit celý den. Přitom je to pokrm, který zvládne každý - jen to chce trochu času a lásky k detailu. Navíc skvěle ladí s červeným vínem typu Malbec , který svou ovocností a jemnou kořenitostí podtrhne výraz masa i krémovost omáčky.
Níže najdete přesný postup k perfektnímu výsledku.
Ingredience (2 porce)
Telecí maso a omáčka
• 350–400 g telecí panenky
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• Sůl a pepř
• 150 ml smetany ke šlehání
• 80 ml telecího nebo zeleninového vývaru
• 1 lžička dijonské hořčice
• Pár snítek tymiánu
Glazovaná karotka
• 6–8 malých mladých mrkví
• 1 lžíce másla
• 1 lžička medu
• Špetka soli
Dušené boby
• 150 g čerstvých nebo mražených bobů
• 1 lžíce másla
• Trocha citronové šťávy
• Sůl
Pečené brambory
• 3–4 větší brambory
• Olivový olej
• Sůl, pepř
• Najemno nasekaná petrželka
Postup
1) Začneme pečenými brambory.
Brambory nakrájíme na kousky, pokapeme olejem, osolíme a opepříme a pečeme v troubě na 200 °C asi 30–35 minut.
Po upečení promícháme s nasekanou petrželkou.
2) Telecí medailonky
Telecí panenku očistíme, osušíme a lehce osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi s trochou oleje a másla opečeme maso dohněda ze všech stran – zhruba 2–3 minuty na každé straně podle tloušťky.
Maso stáhneme z pánve a necháme chvíli odpočívat.
Do výpeku přilijeme vývar a smetanu, přidáme dijonskou hořčici a tymián a zlehka vaříme 4-5 minut, než omáčka zhoustne.
Mezitím, co maso odpočívá a omáčka se redukuje, připravíme si zeleninu.
3) Glazovaná karotka
Baby karotku krátce povaříme (cca 4 minuty) a následně zchladíme ve studené vodě. Na pánvi rozpustíme máslo s medem. Přidáme mrkve a necháme je na mírném ohni glazovat, až se lesknou a změknou.
4) Dušené boby
Boby povaříme 2–3 minuty ve vroucí osolené vodě. Následně slijeme a zchladíme ve studené vodě stejně jako karotku. Na další pánvi prohřejeme s máslem a na konec zakapeme citronem.
Servírování
Na talíř rozprostřeme hladkou smetanovou omáčku, panenku nakrájíme na medaillonky, které na ni rozprostřeme, přidáme glazované mrkvičky, boby a zvlášť servírujeme misku s pečenými brambory.
Celek působí jemně, elegantně a přitom s hřejivým nádechem domácího vaření.
⸻
Doporučení k vínu
K tomuto jídlu výborně ladí Malbec Chateau Mus, jak již bylo uvedeno výše - má šťavnaté tóny černého ovoce, jemnou kořenitost a měkké taniny, které se krásně propojí s telecím masem i krémovou omáčkou.
Pokud by jste přeci jen rádi víno spíše těžšího stylu, rádi doporučíme Cotes du Rhone rouge - skvostné víno plné elegance a ovoce.
A na závěr pro ty, kteří preferují vína spíše z Italských regiónů, Barbera d´Asti " Marida " je přesně ta pravá volba, Barbera je totiž jednou z nejuniverzálnějších odrůd na párování s pokrmy.
Telecí medailonky jsou důkazem, že dobré jídlo nepotřebuje složité techniky ani dlouhý seznam surovin. Ať už ho připravíte pro rodinu nebo přátele, vždycky nabídne něco navíc - pocit, že jste si dopřáli něco výjimečného, aniž by to bylo složité
A pokud zvolíte správné víno, vznikne přirozená rovnováha.
Dobrou chuť.
